В 24 км к востоку от Латтакии, находится огромная крепость, располагающаяся прямо на краю гигантского рва. Несмотря на то, что ее обороноспособность менее устойчива чем обороноспособность Крепости Крак де Шевалье, и она менее мрачная чем Крепость Маркаб – эта Крепость представляет собой яркий период Крестоносцев, находящаяся на вершине и окруженная многочисленными обрывами в глубокое ущелье.

Это место, благодаря своему труднодоступному расположению, особенно выделялось еще до прихода Крестоносцев. Изначально было выбрано финикийцами еще  в I тысячелетии до н.э., и до того момента пока этих мест не достиг Александр, примерно 333 г.до н.э.

После прихода византийцев в Сирию во второй половине X столетия, Император  Иоанн I захватил эти земли из владений Династии Хамданидов и впервые начал осуществлять оборонительные работы после 975 г. Точно неизвестно когда данная территория перешла к Крестоносцам, вероятно в течение первых двух десятилетий XII  столетия. Примерно в 1119 г. Крепость перешла от Князя Антиохии Рожера к местному господину Роберту Саонскому.

В 1188 г. Крепость перешла к Салах ад-Дину.После  главной победы над Крестоносцами в Хаттине, в Палестине в 1187 г., которая привела к арабскому восстановлению Иерусалима, Салах ад-Дин  взял свою армию в экспедицию на север, чтобы исследовать обороноспособность Крестносцев и заблокировать предполагаемый маршрут доступа для четвертого Крестового похода к освобождению Иерусалима. 23 июля 1188 г. «сдалась» Латтакия.

Через несколько дней Салах ад-Дин двинулся к Саону. Он прибыл туда 26 июля и начал осаду 27 июля. Вдвоем с сыном Гази, Салах ад-Дин осадил крепость. Отчаянное сопротивление крестоносцев не помогло, и два дня спустя крепость была взята. Это было новой победой для Салах ад-Дина.

В отличие от главных крепостей, захваченных арабским лидером, Крепость Саон не была возвращена обратно в руки Крестоносцев. Она была снова оккупирована  в 1280 г. губернатором Дамаска, но была возвращена Султану Мамлюку Калауну в 1287 г. В результате долгих оккупаций были внесены многие изменения в строении крепости, включая мечеть (построенную Султаном Калауном), в частности в периоды Мамлюков и Айюбидов.

Изначально являясь небольшим городом с обычным месторасположением, он постепенно превращался в место наиболее выгодного расположения, гарантирующего безопасность.                                                                                                                                              

На внешней линии стен Крепости сохранилось смешение стилей начиная от византийцев до Крестоносцев. Три относительно тонких круглых башни в восточных стенах – созданы в византийскую эпоху, измененные и реконструированные Крестноносцами в XI столетии. В массивных квадратных башнях на юге камень положен в больших блоках, законченных с опрятной детализацией рощи в типичном для Крестоносцев стиле.

Во внутреннем дворе имеется главная башня, в которой имеется цистерна и конюшня. Во втором дворе, находящемся чуть ниже, есть очаровательная византийская часовня. В других частях Крепости, есть церковь Крестоносцев и еще одна византийская часовня. Главное здание состоит из мечети с минаретом, которая, вероятно, основана при Султане Калауне, и королевских ванн, которые были восстановлены в конце XX столетия. Вход во дворец отмечен превосходными воротами с выступами из  сталактита XII столетия.